3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有讲鱼不献脊”风俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。取菜盘子、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，茶杯 、暖锅 、整鸭、要先摆到主宾面前 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面。鸭不献尾 、腴嫩味美 ，尤其是上整鱼时，
汤碗 、其他菜的看面要调向四周 。烛盅等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。其刀工精细 、有特殊风味的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸭等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头 、鸭尾 、要方便食用 。中餐酒席的大拼盘 、颜色、盘与盘之间的距离相等 。汤菜如品锅 、如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤匙 、一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中
。表示尊敬 。如烤乳猪 、八宝鸡、摆放时注意荤素 、因鱼腹刺少 ，砂锅
、酒杯等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面 ，尊重主宾 ，筵席上的整鸡 、讲究造型艺术 。或每上一道新菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，